بررسی استفاده از آبگیری اسمزی به عنوان پیش تیمار در خشک کردن گلابی به روش های هوای داغ و خلأ و بهینه سازی شرایط خشک کردن با روش سطح-پاسخ

در این پژوهش، روش سطح- پاسخ برای بهینه سازی پیش تیمار آبگیری اسمزی، خشک کردن هوای داغ و خشک کردن خلأ برش های گلابی مورد استفاده قرار گرفت. بهینه سازی پیش تیمار آبگیری اسمزی با در نظر گرفتن دمای آبگیری اسمزی (55-25 درجه سانتی گراد)، غلظت محلول ساکارز (70-50%) و زمان غوطه وری (120-90 دقیقه) به عنوان متغیرهای مستقل و میزان از دست دادن آب، جذب ماده جامد و کاهش وزن به عنوان متغیرهای وابسته (پاسخ)، انجام شد. در خشک کردن هوای داغ، متغیرهای مستقل دمای خشک کردن (70-50 درجه سانتی گراد)، زمان خشک کردن (360-240 دقیقه) و متغیرهای وابسته، میزان رطوبت، نسبت آبگیری مجدد و چروکیدگی بودند. بهینه سازی خشک کردن خلأ با در نظر گرفتن میزان خلأ (30-10 کیلو پاسکال)، دمای خشک کردن (70-50 درجه سانتی گراد) و زمان خشک کردن (300-180 دقیقه) به عنوان متغیرهای مستقل، و میزان رطوبت، نسبت آبگیری مجدد و چروکیدگی به عنوان متغیرهای وابسته، صورت پذیرفت. شرایط بهینه پیش تیمار آبگیری اسمزی برای دست یابی به حداکثر میزان از دست دادن آب و کاهش وزن و حداقل جذب ماده جامد، شامل؛ 55 درجه سانتی گراد دمای آبگیری اسمزی، 50 درصد غلظت محلول اسمزی و 84/113 دقیقه زمان آبگیری اسمزی بود که پاسخ های به دست آمده در این شرایط عبارت بودند از 26% میزان از دست دادن آب، 57/5% جذب ماده جامد و 93/19% کاهش وزن. با هدف رسیدن به حداقل میزان رطوبت و چروکیدگی و حداکثر نسبت آبگیری مجدد شرایط بهینه خشک کردن با هوای داغ، دمای 39/60 درجه سانتی گراد و زمان 360 دقیقه و پاسخ های به دست آمده در این شرایط 17/26 درصد میزان رطوبت، 62/1% نسبت آبگیری مجدد و 31/77% چروکیدگی. شرایط بهینه به دست آمده برای خشک کردن خلأ نیز عبارت بود از میزان خلأ 10 کیلو پاسکال، دمای 76/55 درجه سانتی گراد و زمان 91/250 دقیقه. پاسخ های به دست آمده در این شرایط شامل 22/23% میزان رطوبت، 45/1 نسبت آبگیری مجدد و 50/67% چروکیدگی. مقایسه بین نمونه های پیش تیمار شده و نمونه های شاهد (بدون پیش تیمار) نشان داد که استفاده از پیش تیمار آبگیری اسمزی سبب بهبود ویژگی های کیفی (نسبت آبگیری مجدد، چروکیدگی، رنگ و یافت) محصول شد.